Кардамон
 імбирні
- Zingiberaceae.
Використовувані частини:
плоди (особливо насіння).
Аптечне найменування:
кардамон - Cardamom! fructus (раніше:
Fructus Cardamom !).
Ботанічний опис.
Кардамон родом з південно-західній Індії.
Там він і вирощується, так само як на Яві,
Шрі-Ланці та в інших тропічних
областях. Цей трав'янистий багаторічників,
понад 4 м у висоту, має потужне
м'ясисте кореневище, від якого відходить
освічений підставами листя помилковий
стебло з довгими суцвіттями з 3-6
квіток. Лінійно-ланцетні листя
досягають 70 см в довжину і 8 см завширшки.
У пазухах вузьких 3-4-см криюче листя
розташовується по 1 квітці. Вінчик
складається з 3 жовтих вузьких пелюсток.
Пл являє собою 3-гнездной
коробочку, величина якої розрізняється
у різних сортів. Для успішного
вирощування необхідні багата грунт і
теплий вологий клімат.
Збір і заготівля.
Збирати врожай у культурних насадженнях
починають через 3 роки після посадки. А
тому що рослина цвіте весь рік,
теоретично це можна робити з січня
по грудень. Але оскільки основна
цвітіння відбувається в січні-березні, збір
плодів припадає відповідно на
жовтень-грудень. Збирати врожай
кардамона досить трудомістким, оскільки
плоди дозрівають у різний час, навіть у
одному суцвітті. Збирання починають
незадовго до повного дозрівання, щоб
насіння не випадали з коробочки. З
третього по сьомий рік урожай
збільшується, потім дуже швидко
знижується. Тому через сім років
закладають нові посадки.
Діючі речовини.
Основна діюча речовина - ефірне
масло (в насінні до 896). Крім цього
є жирну олію, цукор, білок,
камеди і багато крохмалю.
Цілюща дія й
застосування. Чай з кардамона в
чистому вигляді застосовується дуже рідко. Але
галенових препаратів, головним чином
спиртові витяжки, є основною
частиною різних засобів, що сприяють
травленню, помогающіх.прі метеоризмі і
використовуються для збудження апетиту.
Мій особливий рада. Чудово
діє змішаний чай з кардамоном,
що допомагає при хворобі серця,
званої фахівцями синдромом
Рем-хельда, яку викликає тиск
діафрагми при сильному метеоризмі.
-
Збір: Кардамон 20,0
Тмин 20,0 Фенхель 10,0 Дві чайні
ложки збору залити 1 / 4 л киплячій
води і через 10 хвилин процідити.
Пити у міру потреби по 1 чашці.
Вживання в
як приправа. Не дивно,
що цей лікарський сировина, що володіє
прекрасним запахом і позитивно
впливає на травлення, є ще й
улюбленою пряної добавкою. В основному
кардамон використовують у кулінарії як
ароматизатор, наприклад при приготуванні
тесту для різдвяної випічки, звичайно
разом з анісом, корицею і гвоздикою. Їм
приправляють також фруктові страви та
компоти. Відомо, що це робили ще
греки і римляни. При виготовленні
холодних і гарячих страв у нас
незаслужено мало застосовують кардамон. Про
це можна тільки пошкодувати, тому що
він дуже корисний для шлунка. Але з ним,
як і з будь-якого сильного пряністю, треба
обходитися дуже вміло. Хто прийме це
до уваги, може додати тонкий смак
різних супів і соусів. Страви з риби та
м'яса, особливо птиці, придбають від
кардамона особливу пікантність і будуть
краще засвоюватися. У невеликих
кількостях його можна додавати до
ковбаси та шинки. А чи відомо вам,
що любителі меленої кави перед
заварюванням як "крапку над i" додають
до нього дрібку порошку кардамона?
Втім, він є ще й істотної
частиною керрі.
Побічні дії
невідомі. |
