Тмин звичайний
 Зонтичні
- Apiaceae (Umbelliferae).
Народна назва:
польовий кмин.
Використовувані частини:
зрілі плоди.
Аптечне найменування:
плоди кмину - Carvi fructus (раніше:
Fructus Carvi), тмин масло - Carvi
aetheroleum (раніше: Oleum Carvi).
Ботанічний опис.
Дворічна рослина з стрижневим коренем
у формі веретена або ріпи і прямостоячим
борознистих зеленим стеблом. Листя
дваждиперістие, яскраво-зеленого кольору,
листочки перісторозсечені, їх сегменти
лінійно-загострені. Суцвіття - складний
парасолька без обгорток і оберточек. Квіти
дрібні і найчастіше білі, рідше (в
гірських місцевостях) червонуваті або
червоні. Плоди довгасті,
розпадаються в зрілому стані на два
серповидних плодики. Цвіте з травня по
червень (липень). Зустрічається в Центральній і
Східній Європі - на луках, вигонах, за
узбіччях доріг, укосів і насипах.
Визначайте ретельно: можна сплутати з
іншими, отруйними зонтичним! Для
лікарських цілей кмин надходить з
культурних плантацій.
Збір і заготівля.
Плоди збирають, як тільки вони побуреют,
з липня по вересень. Парасольки зрізують і
вивішують для дозрівання в
провітрюваному місці. Коли плоди
висохнуть, їх обтрушують з парасольок і
після короткого досушування зберігають у
мішках або коробках. Ефірне масло
отримують з свіжозібраних і
роздавлених плодів шляхом перегонки з
водяною парою.
Діючі речовини.
Найважливіше діюча речовина кмину -
ефірна олія, яка складається з
лимонна, карвеола, дігідрокарвона і в
значною мірою (іноді на 60%) з
карвона. Вміст останнього в
аптекарській сировина становить від 3 до 1%.
Германська фармакопея вимагає, щоб
зміст його було не менше 4%. Крім
того, треба згадати жирне олія,
вуглеводи, білок, трохи дубильних
речовин, Флавія-Ноїда і смолу.
Цілюща дія й
застосування. Плоди кмину - кращий
рослинний кармінатів (засіб від
метеоризму) з усіх, якими ми тільки
маємо в своєму розпорядженні. Цим вони завоювали собі
міцне становище в медицині. Тмин можна
зустріти в незліченних галенових
препарати, але його прописують і просто
як чай без будь-яких добавок.
Державна служба охорони здоров'я
Німеччині дуже позитивно висловлюється про
кмину, пропонуючи застосовувати його при
"почутті переповненості, метеоризмі і
легких спастичних порушеннях
шлунково-кишкової діяльності, при
захворюваннях в області серця і шлунку,
при порушеннях травлення у грудних
дітей ".
Вживання в
як приправа. Тмин - дуже
корисна для здоров'я приправа, від
якої не варто відмовлятися. До
жаль, багатьом не подобається його смак,
але це зазвичай пов'язане з неправильним його
використанням. Цільні плоди кмину в
хлібо-булочних виробах, капусті,
смаженому картоплі або салатах можуть
зіпсувати смак їжі, якщо потраплять на зуб
і будуть розгризаючи. Мелена ж кмин і в
свіжому хлібі, і в салатах, і в смаженому
картоплі заважає куди менше і охоче
з'їдається. А для приготування гарячих
страв з кислої капусти, які тільки
за рахунок додавання кмину і стають
корисними для здоров'я, можна
порекомендувати спеціальний мішечок.
Перед варінням кмин в мішечку поміщають в
капусту, час від часу змінюючи його
положення, і після варіння виймають, а
капусту добре перемішують. У цьому
випадку кминним зерна не будуть дратувати
при їжі, а цілюща сила кмину буде
використана. Тмин - одна з найдавніших
приправ у світі. Він сприяє засвоєнню
жирів і поліпшення функції жовчного
міхура, а його своєрідний смак
поєднується практично з усіма стравами,
оскільки не перебиває їх смаку, справедливість,
він не допускає інших ароматичних
добавок - якщо не вважати перцю.
Прекрасну суміш для приправи до всіх
сортів сиру можна отримати, розтерши
перець, кмин і кухонну сіль у рівних
частинах. Говорячи про прянощах, необхідно
також згадати кумін (Cuminum cyminum
L., аптекарську сировина: Cumini fructus) -
можливий нащадок звичайного кмину.
Відбуваються з Азії і поширившись в
Середземномор'ї, він там - а останнім
час і в Німеччині - використовується як
приправа. Кумін має більш терпким і
менш приємним смаком і в суміші з
кайенский перцем являє собою
гарну приправу для рубленого м'яса.
Деякі керрі також містять кумин.
Застосування в народній
медицині. У народній медицині кмин
дуже шанується як шлунковий засіб
(і для збудження апетиту), як
засіб від сміху, хвороб жовчного
міхура і печінки, а також від кашлю. Його
використовують у вигляді чаю (як описано вище),
жують сушені плоди або приймають по
кілька разів порошок кмину - скільки
вміститься на кінчику ножа. Дуже
поширене його застосування і як
заспокійливі засоби для маленьких
дітей - мабуть, через кармінатівного
дії, оскільки у немовлят і
маленьких дітей причиною занепокоєння
часто буває метеоризм. Ні кошти
краще, як вважає народна медицина,
проти хворобливих менструацій у молодих
дівчат, ніж кминної чай. Мішечок з
кмином, обережно нагрітим на плиті,
охоче використовується в народі для
прикладання до хворого місця при
зубної і головного болю. У ветеринарії
кминної чай - улюблений засіб
проти кольок у коней і великої
рогатої худоби.
Побічні дії.
Тмин нешкідливий. Проте передозування,
як будь-якого лікарського засобу,
містить ефірне масло, слід
уникати. |
