Гвоздична дерево
 Миртові
- Myrtaceae.
Використовувані частини:
бутони.
Аптечне найменування:
гвоздика - Caryophylli tios (раніше:
Flores Caryophylli), гвоздична масло -
Caryophylli aetheroleum (раніше: Oleum
Caryophylli).
Ботанічний опис.
Гвоздична дерево відбувається з
Молуккських і Філіппінських островів. Його
розводять крім цих місць ще в Малайзії
і на вос-точноафріканском узбережжі. Це
струнке вічнозелене дерево досягає в
висоту 10-20 м. Всі його частини містять
запашне ефірна олія - особливість
взагалі представників сімейства миртових.
Гвоздична дерево в молодості має
пірамідальну форму, з віком гілки
відстовбурчується і навіть звисають вниз.
Листя шкірясті, яйцеподібні, 5-15-см
довжини, голі, супротивні,
цельнокрай-ня, на просвіт покриті
крапочками. У кінцевих тричленні
зонтикоподібних суцвіттях зібрані
жовтувато-білі квіти з червоної
трубковідной чашечкою.
Збір і заготівля.
Суцвіття збирають цілком, коли вони
повністю розвинені, але квітки в них ще
не розкрилися. Іноді їх просто збивають
жердиною, але зазвичай збір врожаю проводиться
більш ретельно і суцвіття зривають з
спеціальних платформ. Бутони обривають і
висушують на повітрі. Товар розрізняється
за місцем заготівлі (наприклад,
занзібарська гвоздика, Мадагаскарська
гвоздика або гвоздика Пеннанг-Амбоіна) і
за своєю якістю. Для отримання
ефірного гвоздикового масла використовують не
тільки квіти, але також листя та кору.
Діючі речовини.
Залежно від походження і
якості бутони гвоздикового дерева
містять від 15 до 22% ефірного масла і
від 8 до 14% дубильних речовин, а також
флавоноїди, стероли і майже 10% жирної
масла. Ефірна олія складається в основному
з евгенола. Обидва цих головних компонента
- Ефірне масло і дубильні речовини - і
є основними діючими
речовинами.
Цілюща дія й
застосування. Аромат гвоздикового
дерева і смакові якості сировини
визначають його застосування в медицині.
Гвоздична дерево вживається при
виготовленні лікарських засобів для
поліпшення їх смаку і як тонізуючий. У
формі настоянки призначається головним
чином, як дезінфікуючий засіб
для порожнини рота і горла, а також як
збудливу шлунковий засіб. Про
дезінфікуючому дії гвоздики знали
вже в середні століття. Під час епідемій
чуми і холери лікарі носили намисто з
гвоздики на шиї, клали гвоздику в рот і
жували її при відвідуванні хворих. Ефірне
олія входить складовою частиною в складну
спиртову меліссовую настоянку, а також у
різні збуджують апетит і
загальнозміцнюючі засоби.
Вживання в
як приправа. Був час, коли
ця пряність цінувалася буквально на вагу
золота. У Китаї гвоздику знали задовго
до нашого літочислення, в Древньому
Єгипті теж (в давньоєгипетських
гробницях знаходили Гвоздичні бутони,
нанизані у вигляді бус). Перші відомості
про використання гвоздики в Європі
відносять до часів римського імператора
Костянтина I, який десь між
313-м і 337-м роками підніс татові
Сильвестру I цю пряність. Абатиса
Хільдегард фон Бінген вперше назвала її
гвоздикою. До Європи гвоздика
доставлялася від арабів. Пізніше
монополію на цю пряність захопили
голландські купці, але незабаром вона була
перехоплена французами і португальцями.
У наш час гвоздика як пряна
приправа застосовується в усьому світі для
напоїв, фруктових соків,
консервування фруктів і овочів,
компотів, випічки і головним чином для
різдвяних пирогів. Улюбленою
пряністю гвоздику роблять не тільки її
приємний аромат, а й здатність
поліпшувати травленням Важка для
шлунка червона капуста з цибулею
стає приємніше на смак і краще
перетравлюється; легше засвоюється і
квашена капуста з гвоздикою. Досвідчений
кухар шпигують гвоздикою цілу цибулину і
додає її при варінні страв з капусти;
оптимальна доза - 5-10 штук гвоздики на
1 цибулину. Перед подачею на стіл
начинені цибулина виймається, а
капуста добре перемішується.
Стерта гвоздика (щіпка!)
додається до вареної риби, при
приготуванні соусів для спагетті і в
як приправу до різних видів піци.
Особливо добре додавати невелике
кількість гвоздики до дичини.
Побічні дії.
"Занадто багато - нездорово!" - говорять про
гвоздиці. Це однаковою мірою стосується
як до прянощі, так і до лікарського
препарату. Всі види лікарської сировини,
багаті ефірним маслом, дратують
слизову оболонку, що в малих дозах
добре, а у великих - шкідливо. Але
інтенсивний запах зазвичай перешкоджає
передозування. |
